Tổng quan rượu nho là chủ đề không chỉ được các thực khách sành rượu yêu thích, mặc cả nhân sự đang làm cho việc trong lĩnh vực F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu nho giúp nhân viên nhà hàng có thể tự tín trả lời và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, giỏi hơn. cộng Tìm hiểu các kiến thức thú vị về rượu vang trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang bất chợt
Vang tự dưng là gì?
Vang đột nhiên là thức uống mang cồn, với được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu nho với được là do chất tannin mang trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên cớ của rượu nho, theo Wikipedia, việc cung cấp rượu vang sớm nhất đến giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu vang
rượu chát là thức uống sở hữu lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
những giống nho cốt yếu để khiến cho rượu vang gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân cái rượu chát
Phân dòng rượu nho theo màu sắc
rượu chát trắng: làm cho từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm sở hữu hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu vang đỏ: làm từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm với giết nướng, phô mai…
rượu chát hồng: bí quyết sản xuất giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho mang vỏ nho phổ thông nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm với những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân dòng rượu nho theo màu sắc
rượu chát bỗng nhiên có thể được phân cái dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân loại rượu vang theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân dòng rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát với thể được phân chiếc theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên đến 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu vang
1 ly vang được chuyên dụng cho từ 12 – 15cl và ko dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hàng được gọi là niên vụ (vintage), tức gần như số nho được dùng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm ấy.
tài liệu về rượu vang
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình dùng cho rượu vang truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
không những thế, trong thực tế, thứ tự thưởng thức những mẫu rượu nho này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ không mang nguyên tắc nhất mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm trục đường và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu vang sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne giả dụ thỏa mãn các tiêu chí sau:
Được cung cấp trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 sở hữu được 1 bí quyết ngẫu nhiên khi lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân loại rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, có thể phân loại rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung cấp từ giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung ứng trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Đánh giá về rượu vang champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân cái Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm từ 3 chiếc nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm cho trong official website khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
ngoài ra, Champagne còn được phân dòng theo độ ngọt. Để biết chi tiết về bí quyết phân mẫu này và gợi ý kết hợp Champagne và thức ăn, bạn sở hữu thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu chát, tuyến đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) có nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được dùng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống phối hợp từ rượu vang và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân mẫu rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là cái rượu có khởi thủy trong khoảng Tây Ban Nha và là 1 cái vang khai vị với ba lựa chọn là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng cách thêm brandy vào khi giai đoạn lên men kết thúc.
Port
Port mang nguyên nhân trong khoảng người tình Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong thời kỳ lên men.
Marsala
Marsala sở hữu nguyên nhân trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng miệng.
Madeira
sở hữu nguồn gốc từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể sử dụng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu nho, brandy và hương vị của các chiếc thảo mộc, trái cây… dòng vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu chát và các mẫu gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân mẫu aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng phương pháp thêm những nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu đa dạng để chế biến cocktail. lúc sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..